ARROZ INTEGRAL

Queridos  amigos  y  vecinos

Como ya varios saben me encuentro en el centro del país visitando agricultores que siembran  alimentos libres y contactando con otras Redes hermanas que también realizan compras comunitarias.

He tenido la fortuna de conocer a Benjamín y a su familia, del Estado de Morelos. Quienes trabajan desde hace años en sus campos,  libres de agrotóxicos. La calidez y generosidad con la que nos han recibido ha sido muy emotiva.

Y esto nos inspira aún más a consumir sus productos,  con la confianza de que nuestro dinero llega a las manos de gente de bien, y nos libera de los grandes corporativos que nos quieren vender comida transgénica.

Benjamín y su familia producen arroz libre,  de inundación.

Por cada 10 kilos de arroz que compramos,

conservamos 13 metros cuadrados de Tierra Viva y mucha agua.

 

A la izquierda: Benjamín. A la derecha Tomás, nuestro agricultor de trigo

Estos son los hombres que sembraron el arroz y el trigo que estamos comiendo.

Estos son los campos donde Benjamín siembra el arroz, Estado de Morelos, México

Variedad nativa 70 Con cáscara Semilla original. Estado de Morelos

El arroz pasa por dos procesos, posteriores a su cosecha, el primero, es el descascarillado, que le quita la cáscara gruesa, como observamos en la foto anterior. Una vez descascarillado, el arroz queda integral.

Esta cascarilla es muy dura para la alimentación humana.

Proceso de limpieza y descascarillado del arroz.

Una vez que se le quita la cascarilla gruesa lo que queda como resultado de esta primera etapa es el arroz integral. Este arroz conserva todas sus propiedades nutritivas.

Arroz integral. Procedencia: Morelos

La industria posteriormente realiza en muchas ocasiones, por pedido del consumidor, el siguiente proceso denominado» Pulido»,  que consiste en,  literalmente raspar o pulir el grano integral hasta quitarle completamente la cáscara. Dejando lo que conocemos como » Aroz blanco». Este arroz, que es el más difundido comercialmente, carece de todas las propiedades nutritivas contenidas en la cáscara.

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En Libertaria compramos Arroz integral

 

Arroz entero

Fotos Graciela Díaz

 31 de Julio 2020

Hola

Varias personas me han preguntado sobre la forma de descascarillar el Arroz, tradicionalmente se hacía y todavía se hace a mano, en algunas comunidades especialmente de países de Oriente.

Les comparto este video donde apreciamos  la forma ancestral de descascarillar el Arroz en Indonesia

 

Punto de reunión de la Comunidad donde las mujeres se reúnen a descascarillar el arroz. Hoy expresión artística musical

Agradezco especialmente a Daniel Milán Cabrera *Don Huele Flores* que desde Indonesia nos está enviando estos materiales bellísimos.

¡Muchas gracias Daniel!

Graciela