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Azúcar Integral Morena ( Moscabado)

Visitamos en Chiapas los campos de Caña de Azúcar sin quema y la Elaboración de Azúcar Integral Morena libre de agrotóxicos

Mayo de 2015

Estimados compañeros, compañeras:

Les comparto lo que aprendimos en la visita a Don Pedro, que nos enseñó
todo el proceso de elaboración, desde la extracción del jugo de caña, hasta la elaboración del Azúcar Integral.

Don Pedro nos llevó también a sus campos de cultivo. Él abona sus Cañas con fertilizantes naturales principalmente estiércol de sus animales.

Aprendimos la importancia de realizar la cosecha del la Caña de Azúcar sin quema, tal como lo hace don Pedro.

¿Sabías que los cultívos de caña convencional antes de ser cosechados se queman completamente?

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La mayor parte los campos de caña de azúcar convencionales son habitualmente quemados antes de la cosecha ( Zafra), con la finalidad de facilitar el corte y ahuyentar a las serpientes, pero ese proceso ocasiona pérdida de la biodiversidad, cuando se realiza habitualmente los suelos se empobrecen y erosionan. Los animales animales huyen desesperados y seguramente muchos mueren quemados.

En esta publicación detallamos más el procedimiento de la quema y los efectos al ambiente: click acá

Esta es una quema de campos convencionales:

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Don Pedro en cambio, realiza siembra y cosecha sin quema, la misma caña cortada a mano, la utiliza para cubrir el suelo, ese proceso se llama arrope, ayudando a conservar la humedad, la biodiversidad y obteniendo Cañas más fuertes y jugosas.

Campo de cañas sin quemaBajo la cubierta vegetal, únicamente las cañas más fuertes y vigorosas crecen, cargadas de jugo.

Gra Pedro y Oscar en campo de cañas

Con este procedimiento mantiene el suelo húmedo, biodiverso y crea las condiciones óptimas para el desarrollo sano de las Cañas de Azúcar.

Calidad del suelo protegido por la caña seca
Las cañas que crecen en estos suelos  abonados con biofertilizantes orgánicos están  cargadas de nutrientes: Hierro Potasio, Magnesio, Vitaminas A, B1, B2, antioxidantes, fibras solubles de fácil digestión, ácido pantoténico.

Don PedroDon Pedro en su campo de Cañas de Azúcar

La extracción del Jugo de Caña de azúcar se realiza artesanalmente en un trapiche familiar,

Trapiche en funcionamientoen donde degustamos el jugo recién extraído…

Gra en en el TrapicheMmmmm…..con limón!

Don Pedro nos explica al proceso de elaboración del Azúcar Integral…

Pedro explica el procesode elaboración del azúcar

Inicia calentando el horno que funciona con la quema de las cañas secas ( Afrecho de caña)

Horno

Posteriormente se hierve

Hervor del jugo de caña 2hasta que poco a poco va espesando

Hervor del azúcar 3

Y llega el punto en que se forma el Azúcar Integral que se enfría manualmente en un recipiente especial

Enfriamiento del azúcar elaboración artesanal

Luego se cierne manualmente

Cernido

Y se encostala

Azúcar mascabado

Por cada kilo de este Azúcar que compramos…

Azúcar Morena… además de consumir un producto nutritivo, estamos ayudando a conservar 1 m2 de Tierra Viva en Chiapas

Estamos generando trabajo e ingresos dignos en el Campo y las Ciudades en México.

Saludos cordiales

Graciela Díaz

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