Mayo de 2015
Estimados compañeros, compañeras:
Les comparto lo que aprendimos en la visita a Don Pedro, que nos enseñó
todo el proceso de elaboración, desde la extracción del jugo de caña, hasta la elaboración del Azúcar Integral.
Don Pedro nos llevó también a sus campos de cultivo. Él abona sus Cañas con fertilizantes naturales principalmente estiércol de sus animales.
Aprendimos la importancia de realizar la cosecha del la Caña de Azúcar sin quema, tal como lo hace don Pedro.
¿Sabías que los cultívos de caña convencional antes de ser cosechados se queman completamente?
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La mayor parte los campos de caña de azúcar convencionales son habitualmente quemados antes de la cosecha ( Zafra), con la finalidad de facilitar el corte y ahuyentar a las serpientes, pero ese proceso ocasiona pérdida de la biodiversidad, cuando se realiza habitualmente los suelos se empobrecen y erosionan. Los animales animales huyen desesperados y seguramente muchos mueren quemados.
En esta publicación detallamos más el procedimiento de la quema y los efectos al ambiente: click acá
Esta es una quema de campos convencionales:
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Don Pedro en cambio, realiza siembra y cosecha sin quema, la misma caña cortada a mano, la utiliza para cubrir el suelo, ese proceso se llama arrope, ayudando a conservar la humedad, la biodiversidad y obteniendo Cañas más fuertes y jugosas.
Bajo la cubierta vegetal, únicamente las cañas más fuertes y vigorosas crecen, cargadas de jugo.
Con este procedimiento mantiene el suelo húmedo, biodiverso y crea las condiciones óptimas para el desarrollo sano de las Cañas de Azúcar.
Las cañas que crecen en estos suelos abonados con biofertilizantes orgánicos están cargadas de nutrientes: Hierro Potasio, Magnesio, Vitaminas A, B1, B2, antioxidantes, fibras solubles de fácil digestión, ácido pantoténico.
Don Pedro en su campo de Cañas de Azúcar
La extracción del Jugo de Caña de azúcar se realiza artesanalmente en un trapiche familiar,
en donde degustamos el jugo recién extraído…
Mmmmm…..con limón!
Don Pedro nos explica al proceso de elaboración del Azúcar Integral…
Inicia calentando el horno que funciona con la quema de las cañas secas ( Afrecho de caña)
Posteriormente se hierve
hasta que poco a poco va espesando
Y llega el punto en que se forma el Azúcar Integral que se enfría manualmente en un recipiente especial
Luego se cierne manualmente
Y se encostala
Por cada kilo de este Azúcar que compramos…
… además de consumir un producto nutritivo, estamos ayudando a conservar 1 m2 de Tierra Viva en Chiapas
Estamos generando trabajo e ingresos dignos en el Campo y las Ciudades en México.
Saludos cordiales
Graciela Díaz
MÉXICO TIERRA VIVA: Alianza Campo Ciudad para la Protección a la Naturaleza cuidando nuestra Salud. Compras cooperativas de Alimentos agroecológicos. 