¿Cómo preparar leche de soya?
Para preparar 2-3 litros de leche, se pone a remojar toda la noche 1/4 kilo de frijol de soya.
Foto Graciela Díaz
A la mañana siguiente, se licúa con 2 litros de agua.
Foto Graciela Díaz
Luego se hierve por 15 minutos. Hay que ponerla a fuego bajo porque se rebosa fácil y rápidamente, como si fuera leche hervida …!!!
Foto Graciela Díaz
A partir de este momento hay que revolverla constantemente, y cuidando de que no se rebose hasta que deja de hacer espuma y hierve sin tender a rebosarse, de todos modos no hay que dejar de revolver.
La dejamos enfriar y se cuela con un colador fino.
La forma de colarlo es: Primero, con un colador muy fino, y luego se pasa por un retazo de tela tipo manta de cielo.
Se exprime bien.
Foto Graciela Díaz
Se aparta el bagazo. (Nos va a servir después para otras recetas como ceviche, tacos dorados, hamburguesas de soya)
Se coloca la leche de soya otra vez al fuego. ( Por otros 15 minutos).
Ahora es cuando vamos a decidir qué sabor le vamos a dar, puede ser dulce o salado o dejarlo natural.
Si decidimos hacerlo salado se pueden agregar los ingredientes que deseemos como si fuera un caldo: Ajo, cebolla, especias o usarlo para cocinar arroz.
Para ello se le agrega otro litro de agua y los ingredientes al gusto.
También se puede preparar tofu.
Nosotros lo preparamos dulce, en este segundo hervor le agregamos una vaina de vainilla, para que suelte más el sabor la cortamos en pedacitos.
La dejamos hervir unos minutos y le agregamos piloncillo y canela
También se le puede poner té de limón (Zacate limón), u otros ingredientes como jengibre, cardamomo, etc.
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Nos rindió 2,5 litros de leche y nos sobró el bagazo con el que preparamos ceviche y tacos dorados.
¡Salud y a disfrutar!
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Receta de Ceviche de Soya
Una vez que exprimimos la leche, nos queda un bagazo, como vimos en la foto anterior:
Esta receta también nos la pasó Carmen.
Para preparar el ceviche simplemente se le agrega cilantro, cebolla, tomate, sal y chile al gusto.
Al momento de servir se le agrega jugo de limón.
Se acompaña con tostadas o totopos.
Taquitos dorados de soya
Se utiliza el ceviche pero sin limón, para rellenar las tortillas.
Se fríen y listo !!!
Se acompañan de una salsa roja o verde al gusto.
También se le puede agrgar crema y lechuga.
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