Para preparar estas recetas vamos a utilizar la misma masa con Trigo Libre:

La Masa Base es la que preparamos con Harina de Trigo Libre, Sal Virgen de mar, azúcar o miel, levadura y agua.

Este procedimiento que les vamos a explicar ahora, se llama la Técnica de la Esponja y nos la enseñó Myriam, una amiga argentina que hace unos panes deliciosos:

RECETA DE PAN INTEGRAL LIBRE.

TECNICA DE LA ESPONJA.

1200 gramos de Harina de Trigo Libre integral (Esta cantidad de harina sirve para 2 panes y una pizza chica, como se ve en la foto)

2 cucharadas soperas de levadura en polvo.

2 Cucharadas soperas de miel o azúcar.

1 Cucharada sopera de Sal Marina Virgen.

1 Litro de agua tibia.

Para decorar: Semillas diversas y hierbas al gusto.

PROCEDIMIENTO

1.- Poner en recipiente ( De preferencia no plástico) 600 gramos de Harina de Trigo Libre.

2.- Adicionar a la harina  toda la levadura y el  azúcar o miel.

3.- Vertir de a poco el  agua tibia sobre la harina revolviendola hasta formar una  pasta  medio aguada

(Chirle).

4.- Cubrir el recipiente con una manta y dejar reposar aproximadamente 20 minutos, hasta que ESPONJE.

5.- Incoporar  el resto de la harina y la cucharada  de  sal.

6.- Amasar  unos 10 minutos.

7.- Moldear los panes al gusto y cubrirlos con semillas o hierbas al gusto.

7.- Aceitar moldes o charolas para pan

8.- Poner los panes dentro de los moldes o sobre las charolas.

Nosotros ponemos dos moldes para pan y una pizza chica

9.- Calentar el horno a 180 grados.

10.- Hornear 25 minutos o hasta que esté dorado de la parte de abajo y que al pincharlo con un cuchillo este salga limpio.

y……¡¡¡ A Disfrutar!!!

Fotos: Graciela Díaz

Para la pizza una vez que aceitaste la charola o asadera para horno , extiendes la masa con un palo de amasar y la colocas en la charola previamente aceitada, la cubres con esta cubierta para pizza.

Cubierta de la pizza Libre:

Pon en un recipiente: Tomates ( Jitomates) rebanados, cebolla rebanada fina, si lo deseas puedes agregar otras hortalizas rebanadas finas como: morrón, berenjena o lo que te guste.

Condimentar al gusto con: sal, orégano y aceite de cártamo u oliva.

Un secreto…si quieres realzar el sabor agrégale pimentón español ahumado o chile chipotle en polvo…!!!

Lo revuelves bien,  lo colocas sobre tu pizza y al horno!

A temperatura media por aproximadamente 20 -25 minutos. Yo me doy cuenta que está lista porque empieza a oler rico y al revisarla ya está doradita de la parte de abajo.

La retiras y le colocas queso para derretir: Al gusto puedes ponerle: Queso mozzarela, chihuahua, roquefort, oaxaca o algún otro queso que se derrita. La dejas otros 5 minutos en el horno para que se derrita el queso..Y LISTO!

Foto: Graciela Díaz.

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¡¡Saludos y buen provecho!!