Mensaje de Don Emiliano a México Tierra Viva. Productor Agroecológico de Alimentos Sanos

¡Hola a compañeros!

Con alegría les comparto un video que  Don Emiliano nos envía, agradeciéndonos haberlo apoyado en la Compra de su Trigo.  Él conserva sus Tierras produciendo con Agricultura ecológica Alimentos Sanos, desde hace muchos años y no le había sido posible vender el excedente de su producción sobre todo en esta época de contingencia por el covid, donde muchos comercios y tianguis se cerraron.

Muchas gracias a todas las personas que se sumaron a esta Compra Cooperativa, haciendo posible no solamente que lleguen a nosotros Alimentos de buena calidad,  sino también apoyar a la Conservación de la Tierra y el Agua y a la generación de  ingresos dignos a familias campesinas, facilitando que sus valiosísimos Alimentos nos lleguen.

¡Muchas gracias!

Mi especial agradecimiento a los Coordinadores de México Tierra Viva que reproducen este Mensaje en diferentes regiones de nuestro país.

Graciela Díaz

Nueva Compra Comunitaria de Trigo

¡Hola!

Hay compañeros, que manifestaron que les ha gustado mucho los Panes elaborados con nuestro Trigo y ya casi se les terminó la Harina, por lo que hoy abrimos una nueva oportunidad para que quienes quieran sumarse a esta Compra Comunitaria, compren ahora con nosotros, mantendremos esta oportunidad abierta hasta el próximo Martes 25 de Abril.

Nuestro pan                                       Foto Graciela Díaz

Podemos enviar Harina o Trigo a diferentes partes del País.  Si compran arriba de 100 kilos es más barato el flete.

A través de esta Compra Comunitaria de Harina y Trigo Agroecológico, estamos realizando conservación de Suelos y Biodiversidad en el Estado de Puebla, México.

Tenemos un grupo de whatsapp en donde damos los avisos. Si deseas participar escríbenos.

Si es la primera vez que compras con nosotros te recomendamos que leas en este mismo blog:

¿Qué es México Tierra Viva?

Saludos cordiales

Graciela

México Tierra Viva

tejiendocomunidades@gmail.com

 

CONSERVACIÓN NATURAL DE TRIGO

Hola Compañera, Compañero

La conservación casera de alimentos es una sana  y liberadora práctica ancestral que estamos recuperando en Libertaria.

¿De qué nos liberamos?

De consumir tóxicos como el bromuro de metilo y la fosfina que periódicamente son aplicados en las bodegas de los centros comerciales para conservar los granos por más tiempo  y también nos liberamos de las fumigaciones que le hacen a los granos previo a su embarque para enviarlos a los centros de consumo.

Estas fumigaciones , representan un eslabón más de la larga cadena de aplicaciones de venenos que desde el campo industrializado llegan a hasta las consumidores.

¿De qué nos sirve entonces adquirir un cereal “orgánico”, si aunque no haya sido fumigado en el campo fue fumigado durante su almacenamiento?

Por eso en Libertaria,  compramos nuestros alimentos frescos, sintonizándonos los ritmos naturales de cosechas y almacenamos  naturalmente nuestros alimentos en casa por varios meses hasta la próxima cosecha.

 CONSERVACION CASERA DE TRIGO ENTERO

Espigas 1

Al recibir el Trigo, observar que esté  libre de insectos, con olor agradable y bien seco.

Revisiones periódicas cada 15 días, esto es MUY IMPORTANTE

¿Cuáles son las plagas que podrían echar a perder nuestro Trigo Libre?

Las más comunes son los gorgojos y los hongos.

Obviamente que por tratarse de alimentos requerimos tenerlos protegidos también contra roedores, en este caso además de tener un sitio apropiado para evitar la presencia de estos animales y contenedores herméticos resistentes ……..también es buena idea tener un gato.

Utilizando nuestro sentido común, si de insectos se trata y no deseamos echar insecticidas consideremos…la pregunta obligada: ¿Qué necesita un insecto para vivir?

Oxígeno, alimento y determinada temperatura……Hablemos de cada uno de estos tres factores:

Por sentido común, si elimino o reduzco los niveles de  oxígeno, los bichos se mueren o bajan su tasa de reproducción.

Procedimientos para almacenar sin Oxígeno:

Conservación al vacío

Existen en el mercado local, máquinas importadas para uso casero, que sirven para extraer el aire de bolas de plástico  para envasar desde bolsas menores a un kilo hasta 5 kilos o más.

Este procedimiento es eficiente, pero nosotros no lo usamos porque es caro, las bolsas son importadas y siendo congruentes con nuestrs filosofía, no deseamos usar esos plásticos.

Como alternativa  a estas máquinas importadas, un amigo nos platicó que es posible usar una aspiradora casera reduciendole sustancialmente el diámetro del tubo de absorción para conectarlo a una bolsa de calibre adecuado y así crear vacío. Luego desarrollamos nuestro el ingenio para sellar la bolsa.

Mucho agradeceremos que nos comenten sus experiencia en caso de que deseen usar este método.

Otra manera ingeniosa para crear vacío es el método de la vela que recientemente nos compartió nuestro compañero Tomás Villanueva (Tomaicito) y que todavía no aplicamos.

Se trata de colocar una vela encendida dentro del recipiente de Trigo ,  para posteriormente cerrar herméticamente.  La flama encendida consumirá el oxígeno del recipiente apagándose entonces y manteniendo nuestro Trigo al vacío.

Los gorgojos huelen la comida. Plantas repelentes.

Estos insectos se han especializado en “oler” los cereales desde grandes distancias.

Por eso les ponemos plantas de aroma fuerte que “enmascaren” el olor de nuestro Trigo almacenado, evitando así que se acerquen.

Plantas como repelentes o enmascaradores de aromas para evitar a los insectos de granos almacenados:

En todos los casos recomendamos distribuir todas las plantas generosamente en el fondo, en la sección media y por encima de nuestros granos dentro del recipiente.

Hojas secadas a la sombra.- Las hojas secas enteras de Neem (Azadirachta indica), Hoja Santa o Momo (Piper auritum) se colocan en capas iniciando desde el fondo de nuestros contenedores, en la secciòn media y en la zona superior.

Siempre es importante considerar que es mejor colocar las hojas secas dentro de bolsas de algodón entre los granos para ahorrarnos la limpieza de fragmentos de hojas  al momento de cocinar.

Fragmentos de cortezas aromáticas.- Usamos ocote, astillas o viruta de Pino que son muy aromáticas, igualmente distribuídas homogéneamente entre nuestros recipientes de granos.

Ajo (Allium sativum).- Dientes de Ajo aplastados y distribuidos entre los granos.

¿Qué tipo de recipientes usar?

Te recomendamos usar  recipientes de plástico , vidrio o metálicos con cierre hermético dependiendo su tamaño de las cantidades a conservar.

Es importante considerar que los insectos son muy pequeños y que tampoco debe entrar humedad ambiental.

La selección adecuada de nuestros recipientes de almacenamiento, determina el éxito o fracaso para conservar nuestros granos en buen estado por largas temporadas.

Recomendamos elegir contenedores herméticos con doble tapa o aquellos con tapa con empaque para cierre total.

Contenedor con entretapa de seguridad

Contenedor abierto

Este es un ejemplo de contenedor con doble tapa.

Estos procedimientos son de observancia obligada, pues nos ayudan a la conservación de granos y semillas hasta la  nueva cosecha.

Respecto a la temperatura:

Asoleado de Granos.-Si notas que ha brotado algún gorgojo, lo cual es normal, porque es un producto sin fumigaciones, entonces te recomendamos asolearlo.

Nosotros los ponemos a asolear en la mañana y los recogemos antes de que se ponga el sol.

Este procedimiento elimina los insectos y cualquier exceso de humedad en los granos.

Si es necesario, repetimos varias veces este procedimiento.

Refrigeración.- Recomendable para todo volumen de granos que se desee almacenar por largo plazo. La temperatura recomendable es de 13 a 15 grados centígrados. Este procedimiento mantiene nuestros granos en buen estado por un año o más.

Otros procedimientos naturales:

La ceniza de madera bien seca y finamente cernida es ideal para conservar granos, colocándola en capas entre nuestros granos , asegurándonos de cubrirlos homogéneamente.

Hay cenizas de ciertas plantas que son repelentes de insectos, si utilizamos la ceniza de su madera  tendremos mayor efectividad en la conservación, como la Chilca ( Nombre común en Chiapas, Mexico)

y la Higuerilla  también llamada Ricino ( Ricinus communis)

Higuerillaplantasdemexico.blogspot.mx

Esta es la Chilca:  Nombre común en Chiapas, México. Sus flores son amarillas.
Chilca foto

Chilca (Senecio salignus) 

 Recomendamos cernir previamente la ceniza en tamiz fino para asegurarnos de que esté libre de trozos de carbón, piedritas  o algún otro elemento extraño.

Así también es más fácil cernir la ceniza para posteriormente lavar el trigo y cocinarlo o germinarlo.

NOTA: Este método no lo recomendamos si lo vamos a moler para hacer harina, o trigo partido ya que quedarían residuos de ceniza.

La Ceniza se emplea en particular para granos de tamaño mediano o grande, por la facilidad para el cernido  y porque estos granos los lavamos antes de cocinar, eliminando así cualquier excedente de ceniza. Utilizamos este método con éxito en la conservación de:  Maíz, frijol Arroz y Trigo.

Se vierte una capa de Ceniza en el fondo del bote almacenador y posteriormente se distribuyen capas de grano y ceniza intercaladas de manera que al final quede espacio para una última capa  de Ceniza  que actúa a manera de un sello sobre los granos. Luego se tapa y …¡¡Listo!!. tenemos granos protegidos contra insectos y hongos.

Ceniza de Madera con Cal.- Estas se combinan a razòn de una cucharada sopera rasa de Cal (hidróxido de calcio, cal hidratada, cal apagada), por kilo de Ceniza seca de Madera homogéneamente mezcladas. Se recomienda en particular para Maíz desgranado.

Observaciones Astronómicas.- Las fechas de siembra y cosechas son determinantes para la óptima conservación de nuestros granos, frutas y legumbres.

Esta consideración basada en observaciones astrológicas y astronómicas es de origen inmemorial  y ha sido practicada por los agricultores de todas las culturas.

Recomendamos ampliamente el Calendario de Agricultura Biodinámica de María Thun que tiene más de 60 años de observaciones y cumple 52 años de ediciones anuales en su publicación 2014.

Seguramente hay mas experiencias de  procedimientos caseros para conservar Granos almacenados.

Deseamos conocer, aplicar y compartir tus experiencias en la conservación natural de granos, por lo que te agradecemos tus aportaciones y comentarios que con mucho gusto compartimos en nuestro blog.

Te saludamos cordialmente

Oscar  Ramón Canul y Graciela Díaz Barreiro

El 5 de Octubre cerramos esta Compra Cooperativa de trigo libre

Hola compañeas-os

Este sábado 5 de octubre, cerramos nuestra Compra Cooperativa de trigo libre.

Por cada kilo de trigo libre que compras estás ayudando a que aproximadamente 2 metros cuadrados de nuestra Madre Tierra se revitalicen, con abonos orgánicos y agua pura, al comerlo incorporas a tu cuerpo, energía del Sol.

Espigas 1

Campo de trigo, sembrado a las faldas del Popocatepltl

Amanecer sobre el Popo

Foto: Graciela Díaz

A quienes aún no han comprado,  les recuerdo que la próxima cosecha es en mayo-junio de 2014.

Saludos

FLOR TRANS

Recetas de pan y pizza con Trigo Integral Libre

Para preparar estas recetas vamos autilizar la misma masa con Trigo Libre:

La Masa Base es la que preparamos con Harina de Trigo Libre, Sal Virgen de mar, azúcar o miel, levadura y agua.

Este procedimiento que les vamos a explicar ahora, se llama la Técnica de la Esponja y nos la enseñó Myriam, una amiga argentina que hace unos panes deliciosos:

RECETA DE PAN INTEGRAL LIBRE.

TECNICA DE LA ESPONJA.

1200 gramos de Harina de Trigo Libre. (Esta cantidad de harina sirve para 2 panes y una pizza chica, como se ve en la foto)

2 cucharadas soperas de levadura en polvo.

2 Cucharadas soperas de miel o azúcar.

1 Cucharada sopera de Sal Marina Virgen.

1 Litro de agua tibia.

Para decorar: Semillas diversas y hierbas al gusto.

PROCEDIMIENTO

1.- Poner en recipiente ( De preferencia no plástico) 600 gramos de Harina de Trigo Libre.

2.- Adicionar a la harina  toda la levadura y el  azúcar o miel.

3.- Vertir de a poco el  agua tibia sobre la harina revolviendola hasta formar una  pasta  medio aguada

(Chirle).

4.- Cubrir el recipiente con una manta y dejar reposar aproximadamente 20 minutos, hasta que ESPONJE.

5.- Incoporar  el resto de la harina y la cucharada  de  sal.

6.- Amasar  unos 10 minutos.

7.- Moldear los panes al gusto y cubrirlos con semillas o hierbas al gusto.

7.- Aceitar moldes o charolas para pan

8.- Poner los panes dentro de los moldes o sobre las charolas.

Nosotros ponemos dos moldes para pan y una pizza chica

9.- Calentar el horno a 180 grados.

10.- Hornear 25 minutos o hasta que esté dorado de la parte de abajo y que al pincharlo con un cuchillo este salga limpio.

y……¡¡¡ A Disfrutar!!!TECNICA DE LA ESPONJA.erbas al gusto..

los con semillas al linabtener lo que queremos.tras vidas es dif

Pan con tigo libreFotos: Graciela Díaz

Pan con téPara la pizza una vez que aceitaste la charola o asadera para horno , extiendes la masa con un palo de amasar y la colocas en la charola previamente aceitada, la cubres con esta cubierta para pizza.

Cubierta de la pizza Libre:

Pon en un recipiente: Tomates ( Jitomates) rebanados, cebolla rebanada fina, si lo deseas puedes agregar otras hortalizas rebanadas finas como: morrón, berenjena o lo que te guste.

Condimentar al gusto con: sal, orégano y aceite de cártamo u oliva.

Un secreto…si quieres realzar el sabor agrégale pimentón español ahumado o chile chipotle en polvo…!!!

Lo revuelves bien,  lo colocas sobre tu pizza y al horno!

A temperatura media por aproximadamente 20 -25 minutos. Yo me doy cuenta que está lista porque empieza a oler rico y al revisarla ya está doradita de la parte de abajo.

La retiras y le colocas queso para derretir: Al gusto puedes ponerle: Queso mozzarela, chihuahua, roquefort, oaxaca o algún otro queso que se derrita. La dejas otros 5 minutos en el horno para que se derrita el queso..Y LISTO!

Pan pizza y galletitasFoto: Graciela Díaz.

Si tienes recetas que quieras compartir escríbenos y las publicamos

¡¡Saludos y buen provecho!!

Desde el Corazón de México: TRIGO LIBRE. Nueva Compra Cooperativa, desde las faldas del Popo.

Acunado por el Izta y el Popo, ofrecemos desde Libertaria, nuestro TRIGO LIBRE

fuerte y nutritivo.

Desde los volcanes mexicanos hasta las planicies Mayas…

Amanecer sobre el Popo

Su vitalidad es plasmada  por los multidiversos minerales que el  Volcán emana desde  el mismo corazón de nuestra Madre Tierra y que por largos períodos han cubierto los campos de cultivo.

Espigas 1

Ya desde muy temprano inicia su cosecha con las lunas que lo conservan fresco y vital.

Espigas

Queridas-os compañeras: HOY, desde la Red Libertaria,

abrimos la Compra Cooperativa de TRIGO LIBRE.

( Libre de agrotóxicos, transgénicos y especulación financiera)

¡PARTICIPA!

Con esa acción REVITALIZAMOS a Nuestra Madre Tierra y te REVITALIZAS TÚ.

tejiendocomunidades@gmail.com

FLOR TRANS

Compañeras-os llegó nuestro Trigo más que orgánico, es Libre!

Hola amigas-os vecinas-os y compañeras-os

Ya  llegó el trigo que compramos entre todas-os, cultivado en las faldas del volcán Popocatepetl.

Es libre de agrotóxicos, transgénicos y especulación.

Estuve participando en la cosecha que se hizo a mano hace 3 semanas.

Alimentarnos con productos libres del campo es sanar nuestra Tierra, nuestro cuerpo y valorar la Agricultura para la Vida.

Aquí les comparto algunas fotos.

Abrazos

Graciela

Cortando trigoSiega de trigo con hoz

Cortando trigo fondo árbolesCosecha de trigo a las faldas de Popocatepetl

Campo de trigo 1

Gra trillando 2

Acá estoy trillando…primera vez que hago esto en mi vida…( ¿Se nota?)

Gra trillando

Espigas 1

Espigas

Fotos Graciela Díaz

La Solidaridad crea Abundancia

FLOR TRANS

¿La harina de trigo comercial… es harina de trigo?

¿La harina de trigo comercial…

es harina de trigo?  

 

Tomamos esta foto de un costal,  de una marca comercial de harina blanca de trigo, en México

Mira:

 Esta es la lista de ingredientes que aparecen en un costal de harina comercial:

 Ingredientes harina blanca 1

 Son 17 ingredientes, de los cuales solo 1 es harina blanca  de trigo y los 16 ingredientes restantes son adicionados artificialmente:

 1- HARINA DE TRIGO ( Este producto contienen gluten)

2- FUMARATO FERROSO ( hierro)

3- OXIDO DE ZINC ( Zinc)

4- NIACINA ( Vitamina B3)

5- TIAMINA (Vitamina B1)

6- RIBOFLAVINA (Vitamina B2)

7- ÁCIDO FÓLICO ( Vitamina B9)

Hasta aquí son hierro y vitaminas adicionadas, pero la lista sigue:

8- PERÓXIDO DE BENZOILO

es un blanqueador, prohibido en China

http://spanish.news.cn/salud/2011-03/02/c_13757439.htm

9- PERÓXIDO DE CALCIO

es otro  blanqueador, prohibido en China. Vinculado a la diabetes, afecta el páncreas.

10- DIÓXIDO DE CLORO ( E 926) Su uso está prohibido en la UE

Se emplea como potenciador del pan, agente desinfectante, estabilizador y agente blanqueante.

Se emplea en pan, harina y tratamiento de aguas. No son muy utilizados como aditivo.

No se conocen sus efectos negativos en alimentos, pero son gases tóxicos para el sistema respiratorio en concentraciones no muy altas.

11- CLORO ( E  925)

otro blanqueador

12- AZODICARBONAMIDA

Es un oxidante de acción rápida en harinas con bajo contenido de gluten, acondiciona y refuerza la estructura de la masa, este ingrediente también es utilizado como agente expansor en la fabricación de juntas de plástico destinadas a las tapas metálicas de frascos de vidrio.
Posibles efectos adversos:
Hiperactividad, asma, insomnio y mala asimilación de la vitamina E.

El uso de la Azodicarbonamida como aditivo alimenticio está prohibido en Australia y en Europa. En Singapur, el uso de la azodicarbonamida puede condenarse con hasta 15 años de cárcel.

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13- ÁCIDO L-ASCÓRBICO  Vitamina C

14- DIÓXIDO DE AZUFRE  Aditivo ( E-220)

Es un conservante químico, es usado como un mejorador del pan, ya que su acción mejora la capacidad de amasado del pan.

Posibles efectos adversos:
Provoca irritaciones en el tubo digestivo. Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado puede producir avitaminosis (carencia de vitaminas en el organismo). Además provoca dolores de cabeza, náuseas, vómitos, alergia, irritación de los brónquios y asma.

http://aditivos-alimentarios.blogspot.mx/2010/12/e220-dioxido-de-azufre.html

15- FOSFATO MONOCÁLCICO
El fosfato de calcio es un regulador de la acidez, y es utilizado en el polvo para hornear

http://www.food-info.net/es/e/e341.htm

16- LECITINA (Probable ingrediente transgénico) Aditivo E-322

La lecitina se obtiene como un subproducto del refinado del aceite de soya…

Es usada en los alimentos industriales para hacerlos lucir más frescos; de esta manera un pan viejo no se endurece y un chocolate se siente homogéneo,

Retrasa el endurecimiento de los productos horneados.

http://www.lagranepoca.com/26790-emulsionantes-aditivos-causan-diabetes-obesidad

17- SULFATO DE CALCIO Aditivo E500-E600
Es un corrector de la acidez conocido como «yeso de París». Se suele emplear en la elaboración de helados, patés, verduras y frutas enlatadas o congeladas, harinas, vinos, panes, licores y cervezas. En medicina para preparar escayolas. Mezclado con harina se utiliza para matar roedores. En industria se utiliza para crear yeso, cemento e insecticidas.
Posibles efectos adversos:
Puede producir obstrucción intestinal.

Fuente:

http://aditivos-alimentarios.blogspot.mx/2010/12/e516-sulfato-de-calcio.html

 

Algunas dudas:

 

La lecitina que aparece como 16º ingrediente  ¿Será de soya orgánica o será de soya transgénica?

¿Será que alguno de estos ingredientes produzca alergias?

Será que las personas diagnosticadas con intolerancia al gluten –Enfermedad celíaca- ¿Realmente son intolerantes al gluten? ¿O son intolerantes a alguno de estos aditivos???

Estas harinas las estamos comiendo en panes, pastas, hot cakes, pizzas, galletas,  tortillas de harina  y una infinidad de platillos.

Cabe mencionar que muchas harina que se anuncian como “Integrales” utilizan esta base de harina blanca y se le adiciona salvado.

No es el objetivo de esta página responder a todas las preguntas,  sino  poner sobre la mesa esta información y  reflexionar sobre la decisión personal y de grupo de consumir harina de trigo libre, es decir,  no solamente libre de agrotóxicos que se usan en el campo,  sino también libre de aditivos  químicos utilizados por las industrias de alimentos y que actúan como inductores de enfermedades.

Si tienes dudas,  inquietudes o deseas aprender a hacer tu propia harina, comunícate: tejiendocomunidades@gmail.com

En Libertaria,  varias personas compramos Alimentos Libres de agrotóxicos y transgénicos, nos organizamos para tener estos alimentos en varias partes de Mexico. Si deseas comprar con nosotros,  dando click acá, tienes más información.

 

El Trigo del Amor

Protegido por el encantamiento del amor que se profesan el Popo y el Izta, nace nuestro Trigo en las faldas de los Volcanes… altamente energizado:

Alimento esencial para niños, ancianos, deportistas y recién casados…

Les compartimos que ya dimos un anticipo al compañero Tomás,  agricultor del trigo.
La cosecha será durante este mes.
Nuestro Trigo es de extraordinaria calidad por los cuidados de Tomás y por la pureza del suelo, aire y agua, donde ha sido sembrado.
Quienes participamos en esta Compra Solidaria, nos llevamos a casa no solamente un trigo de excelente caldad, sino también la satisfacción de integrarnos en la Red Libertaria para el bien de nuestra salud y de la Tierra.

Campo de trigo

Frijol y trigo. Nueva cosecha

Querid*s compañeras y compañeros

Hacemos de su conocimiemto que ya tenemos nueva cosecha de trigo y frijol libres.

Frijol negro y rojo.

La compra mínima es de 25 kilos para el trigo.

y de 40 kilos para el frijol.

Ya está abierta la compra.

Para más informes por favor mándennos correo.

Abrazos

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