Para preparar estas recetas vamos autilizar la misma masa con Trigo Libre:
La Masa Base es la que preparamos con Harina de Trigo Libre, Sal Virgen de mar, azúcar o miel, levadura y agua.
Este procedimiento que les vamos a explicar ahora, se llama la Técnica de la Esponja y nos la enseñó Myriam, una amiga argentina que hace unos panes deliciosos:
RECETA DE PAN INTEGRAL LIBRE.
TECNICA DE LA ESPONJA.
1200 gramos de Harina de Trigo Libre. (Esta cantidad de harina sirve para 2 panes y una pizza chica, como se ve en la foto)
2 cucharadas soperas de levadura en polvo.
2 Cucharadas soperas de miel o azúcar.
1 Cucharada sopera de Sal Marina Virgen.
1 Litro de agua tibia.
Para decorar: Semillas diversas y hierbas al gusto.
PROCEDIMIENTO
1.- Poner en recipiente ( De preferencia no plástico) 600 gramos de Harina de Trigo Libre.
2.- Adicionar a la harina toda la levadura y el azúcar o miel.
3.- Vertir de a poco el agua tibia sobre la harina revolviendola hasta formar una pasta medio aguada
(Chirle).
4.- Cubrir el recipiente con una manta y dejar reposar aproximadamente 20 minutos, hasta que ESPONJE.
5.- Incoporar el resto de la harina y la cucharada de sal.
6.- Amasar unos 10 minutos.
7.- Moldear los panes al gusto y cubrirlos con semillas o hierbas al gusto.
7.- Aceitar moldes o charolas para pan
8.- Poner los panes dentro de los moldes o sobre las charolas.
Nosotros ponemos dos moldes para pan y una pizza chica
9.- Calentar el horno a 180 grados.
10.- Hornear 25 minutos o hasta que esté dorado de la parte de abajo y que al pincharlo con un cuchillo este salga limpio.
y……¡¡¡ A Disfrutar!!!
Fotos: Graciela Díaz
Para la pizza una vez que aceitaste la charola o asadera para horno , extiendes la masa con un palo de amasar y la colocas en la charola previamente aceitada, la cubres con esta cubierta para pizza.
Cubierta de la pizza Libre:
Pon en un recipiente: Tomates ( Jitomates) rebanados, cebolla rebanada fina, si lo deseas puedes agregar otras hortalizas rebanadas finas como: morrón, berenjena o lo que te guste.
Condimentar al gusto con: sal, orégano y aceite de cártamo u oliva.
Un secreto…si quieres realzar el sabor agrégale pimentón español ahumado o chile chipotle en polvo…!!!
Lo revuelves bien, lo colocas sobre tu pizza y al horno!
A temperatura media por aproximadamente 20 -25 minutos. Yo me doy cuenta que está lista porque empieza a oler rico y al revisarla ya está doradita de la parte de abajo.
La retiras y le colocas queso para derretir: Al gusto puedes ponerle: Queso mozzarela, chihuahua, roquefort, oaxaca o algún otro queso que se derrita. La dejas otros 5 minutos en el horno para que se derrita el queso..Y LISTO!
Foto: Graciela Díaz.
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¡¡Saludos y buen provecho!!
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