Mayo de 2015
Estimados compañeros, compañeras:
Siendo que en Libertaria no simplemente compramos Alimentos Libres del campo sino que lo más importante es que estamos creando esta Red de Personas comprometidas en acciones cotidianas con el cuidado de la buena calidad de nuestros alimentos, de la tierra en la que son sembrados, del agua, de la biodiversidad; en esta ocasión visitamos a los compañeros de Chiapas que producen artesanalmente Azúcar Integral Libre, sin agrotóxicos.
Hace tres semanas visitamos a Don Pedro y a su familia que siembran cañas de azúcar.
Tuvimos la fortuna de presenciar todo el proceso de elaboración, desde la extracción del jugo de caña, hasta la elaboración del Azúcar Integral.
Don Pedro nos llevó también sus campos de cultivo.
Con mucha satisfacción les comparto lo aprendido:
La mayor parte otros campos de caña de azúcar que son habitualmente quemados antes de la cosecha ( Zafra), con la finalidad de facilitar el corte y ahuyentar a las serpientes. Este proceso ocasiona pérdida de la biodiversidad, cuando se realiza habitualmente los suelos se empobrecen y erosionan.
Don Pedro en cambio, realiza siembra y cosecha sin quema, cubriendo el suelo con arrope, que es la misma caña cortada
Bajo la cubierta vegetal, únicamente las cañas más fuertes y vigorosas crecen, cargadas de jugo.
Con este procedimiento mantiene el suelo húmedo, biodiverso y crea las condiciones óptimas para el desarrollo sano de las Cañas de Azúcar.
Las cañas que crecen en estos suelos abonados con biofertilizantes orgánicos están cargadas de nutrientes: Hierro Potasio, Magnesio, Vitaminas A, B1, B2, antioxidantes, fibras solubles de fácil digestión, ácido pantoténico.
Don Pedro en su campo de Cañas de Azúcar
La extracción del Jugo de Caña de azúcar se realiza artesanalmente en un trapiche familiar,
en donde degustamos el jugo recién extraído…
Mmmmm…..con limón!
Don Pedro nos explica al proceso de elaboración del Azúcar Integral…
Inicia calentando el horno que funciona con la quema de las cañas secas ( Afrecho de caña)
Posteriormente se hierve
hasta que poco a poco va espesando
Y llega el punto en que se forma el Azúcar Integral que se enfría manualmente en un recipiente especial
Luego se cierne manualmente
Y se encostala
Por cada kilo de este Azúcar que compramos…
… además de consumir un producto nutritivo, estamos ayudando a conservar 1 m2 de Tierra Viva en Chiapas
y más familias mexicanas tienen trabajo digno en sus tierras.
Graciela
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